תוכן עניינים
רוצים להשאר מעודכנים בכל החידושים? הרשמו לניוזלטר
כן. זה טרנד עולמי של עוגות וקינוחים בקופסאות פח
אבל בואו, עוגות שכבות וקינוחים מורכבים זה מהות הפטיסרי וזה לא טרנד, זו אומנות מדהימה
מה שכן, בזכות הטרנד יצרתי את המתכון המושלם הזה ועכשיו הוא שלכם!
ורגע לפני שאתם רצים להביא טישו ולבכות שזה מסובך- עצרו! זה לא מסובך!!! יש כאן 3 שכבות
אבל אתם לגמרי יכולים להכין את זה בשעתיים גג וזה באמת בהגזמה וגם, תמיד אפשר לחלק את ההכנה ולהרכיב רק לפני ההגשה שזה בונוס נהדר.
בקיצור אל תתעצלו כי אם תרשו לי רגע להיות נחתום המעיד על עיסתו- זה פאקינג פרפקט.
תהנו :)
לעוגת שוקולד:
70 גרם קמח
25 גרם קקאו
קורט מלח
90 גרם סוכר
2 גרם אבקת אפייה
גרם סודה לשתייה
__________________
40 גרם שוקולד מריר
60 גרם מים רותחים (1/4 כוס)
__________________
5 גרם תחליף ביצה של סולב
45 גרם מים קרים
55 גרם חלב סויה לא ממותק
50 גרם שמן
7 גרם חומץ
לקרם פטיסייר שוקולד:
6 גרם תחליף ביצה של סולב
55 גרם מים
60 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
12 גרם אבקת קרם פטיסייר או אינסטנט פודינג וניל
235 חלב JUST LIKE או חלב סויה ללא סוכר
100 גרם שמנת צמחית ויולייף בלבד! (זה לוקח בחשבון שמנת שהיא לא מתוקה)
2 גרם מחית וניל איכותית
30 גרם נטורינה בטמפרטורת החדר
90 גרם שוקולד מריר איכותי
לשכבת קראנץ':
75 גרם שוקולד מריר
60 גרם שוקולד לבן פרווה
60 גרם פרלינה לוז או ממרח נוגט
100 גרם פייטה/ 70 גרם קורנפלקס שבור/ פצפוצי אורז
לגירסה רכה ולא קראנצ'ית:
50 גרם שוקולד מריר
40 גרם שוקולד לבן פרווה
40 גרם פרלינה לוז/ ממרח נוגט
90 גרם שמנת צמחית ויולייף (פלורה)
80 גרם פייטה
אופן הכנה
עוגת שוקולד:
1. מכינים את תמיסת תחליף הביצה על ידי ערבוב של אבקת תחליף הביצה של סולב ומים קרים היטב בעזרת מטרפה בקערה יחסית גדולה (מוסיפים אליה רכיבים נוספים בהמשך) ומניחים בצד למנוחה של 10 דקות.
2. מדליקים תנור ל 160 מעולות טורבו.
3. משמנים תבנית עוגה בקוטר 20 ומרפדים בנייר אפייה עגול כדי שנוכל לחלץ בקלות (מי שמרכיב בתבנית שרק ישמן)
4. לקערה קטנה שוקלים את השוקולד ומעליו יוצקים את המים הרותחים.
5. לקערה גדולה שוקלים ומנפים את כל הרכיבים היבשים- קמח, קקאו, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח ומערבבים היטב.
6. לקערת תמיסת הביצה המוכנה שוקלים את השמן וחלב סויה לא ממותק ומערבבים היטב. מוסיפים את השוקולד שהומס במים ואת החומץ ומערבבים.
7. מאחדים בין היבשים לרטובים וטורפים לבלילה ללא גושים רק עד שהקמח נטמע.
8. מעבירים לתבנית האפייה ואופים כ 18 דקות, עד שקיסם יוצא יבש ממרכז העוגה או עם מעט פירורים לחים.
9. אם מרכיבים את העוגה בתבנית פשוט מצננים בטמפרטורת החדר ואז עוטפים ומכניסים למקרר.
אם רוצים להרכיב בקופסת פח-
מצננים מעט, מחלצים מהתבנית ישירות לניילון נצמד עם נייר האפייה! מכסים ומעבירים למקפיא לחצי שעה לפחות.
פטיסייר שוקולד:
1. מכינים בקערה בינונית את תמיסת תחליף הביצה על ידי ערבוב של אבקת תחליף הביצה של סולב ומים קרים היטב בעזרת מטרפה ומניחים בצד ל 10 דקות.
2. בינתיים שוקלים לקלחת/ סיר את ה just like (החלב) ואת השמנת של ויולייף (פלורה) ומוסיפים וניל איכותי- רצוי של פלאניפוליה.
3. לאחר ההמתנה, שוקלים לתוך קערת תמיסת הביצה המוכנה את הסוכר, קורנפלור ואבקת קרם פטיסייר (או אינסטנט ) וטורפים היטב.
4. מחמימים את החלב והשמנת עם הוניל על חום בינוני עד שהנוזל מתחיל להעלות אדים ומבצעים השוואת טמפרטורות עם תערובת תחליף הביצה- מוזגים כרבע מהכמות של הנוזלים וטורפים, עוד רבע וטורפים ואז מחזירים בבת אחת את על המסה חזרה לקלחת ומבשים על אש בינונית בטריפה מתמדת עד להסמכה ורתיחה וסופרים 30 שניות מרגע הרתיחה.
5. מסירים מהאש ומיד מוסיפים פנימה את השוקולד והנטורינה וטורפים היטב עד לאיחוד מלא והמסה מלאה.
6. מעבירים לכלי שטוח ומכסים בניילון ישירות על גבי הקרם ומעבירים לקירור מוחלט במקרר לפחות שעה.
קראנץ' פרלינה- מומלץ להכין בסמוך להגשה :
1. ממיסים במיקרוגל בפולסים או על באן מרי את השוקולד הלבן והשוקולד המריר- זהירות השוקולד הלבן נשרף בשניות ונהיה גרגירי אז לעשות את זה במרווחים של 5-10 שניות.
2. מוסיפים את הפרלינה ממרח הנוגט ומערבבים.
3. מוסיפים את הפייטה ומערבבים.
לשכבה רכה של גנש פרלינה ופייטה לא קראנצ'ית:
1. ממיסים במיקרוגל בפולסים או על באן מרי את השוקולד הלבן והשוקולד המריר עם הפרלינה לוז והשמנת של ויולייף- זהירות השוקולד הלבן נשרף בשניות ונהיה גרגירי אז לעשות את זה במרווחים של 5-10 שניות.
2. מצננים מעט ומוסיפים את הפייטה.
להרכבה בקופסת מתכת:
1. מוציאים את עוגת השוקולד מהמקפיא ומסירים את הניילון אך משאירים את נייר האפייה בתחתית ורק מפרידים אותו בדפנות מהעוגה.
2. מניחים את קופסת הפח בקוטר 20 כשהיא הפוכה על העוגה ולוחצים מטה כדי לקרוץ את העוגה ולהכניסה לקופסה.
3. מסירים את השאריות והופכים בזהירות בעזרת נייר האפייה וכך יש לנו עוגה מושלמת בדיוק בקוטר הקופסה שנמצאת בתוכה.
מכאן באותו אופן לכל האפשרויות:
1. מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר ופותחים אותו. איך? הכי קל עם בלנדר מוט. אפשר גם במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון ואפילו עם מטרפה בקערה אבל זה הכי מאמץ וייקח זמן לקבל קרם חלק אבל אפשרי!
2. מורחים שכבה נדיבה מאוד של קרם פטיסייר על גבי העוגה ומשטחים באופן שווה וישר. חשוב לוודא שמשאירים ממש חצי סנטימטר מקום לשכבה הבאה.
3. בעדינות מפזרים ומשטחים את השכבה הבאה שבחרתם
מגישים ומתענגים!
שימו לב! אם בחרתם בשכבה הקראנצ'ית היא תתקשה לחלוטין במקרר! לכן מומלץ להרכיב את השכבה הזו בסמוך להגשה כשהשכבות הקודמות היו כבר מורכבות ומכוסות בקירור.
עוגת החלומות Dream ckae
כן. זה טרנד עולמי של עוגות וקינוחים בקופסאות פח
אבל בואו, עוגות שכבות וקינוחים מורכבים זה מהות הפטיסרי וזה לא טרנד, זו אומנות מדהימה
מה שכן, בזכות הטרנד יצרתי את המתכון המושלם הזה ועכשיו הוא שלכם!
ורגע לפני שאתם רצים להביא טישו ולבכות שזה מסובך- עצרו! זה לא מסובך!!! יש כאן 3 שכבות
אבל אתם לגמרי יכולים להכין את זה בשעתיים גג וזה באמת בהגזמה וגם, תמיד אפשר לחלק את ההכנה ולהרכיב רק לפני ההגשה שזה בונוס נהדר.
בקיצור אל תתעצלו כי אם תרשו לי רגע להיות נחתום המעיד על עיסתו- זה פאקינג פרפקט.
תהנו :)
לעוגת שוקולד:
70 גרם קמח
25 גרם קקאו
קורט מלח
90 גרם סוכר
2 גרם אבקת אפייה
גרם סודה לשתייה
__________________
40 גרם שוקולד מריר
60 גרם מים רותחים (1/4 כוס)
__________________
5 גרם תחליף ביצה של סולב
45 גרם מים קרים
55 גרם חלב סויה לא ממותק
50 גרם שמן
7 גרם חומץ
לקרם פטיסייר שוקולד:
6 גרם תחליף ביצה של סולב
55 גרם מים
60 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
12 גרם אבקת קרם פטיסייר או אינסטנט פודינג וניל
235 חלב JUST LIKE או חלב סויה ללא סוכר
100 גרם שמנת צמחית ויולייף בלבד! (זה לוקח בחשבון שמנת שהיא לא מתוקה)
2 גרם מחית וניל איכותית
30 גרם נטורינה בטמפרטורת החדר
90 גרם שוקולד מריר איכותי
לשכבת קראנץ':
75 גרם שוקולד מריר
60 גרם שוקולד לבן פרווה
60 גרם פרלינה לוז או ממרח נוגט
100 גרם פייטה/ 70 גרם קורנפלקס שבור/ פצפוצי אורז
לגירסה רכה ולא קראנצ'ית:
50 גרם שוקולד מריר
40 גרם שוקולד לבן פרווה
40 גרם פרלינה לוז/ ממרח נוגט
90 גרם שמנת צמחית ויולייף (פלורה)
80 גרם פייטה
אופן הכנה
עוגת שוקולד:
1. מכינים את תמיסת תחליף הביצה על ידי ערבוב של אבקת תחליף הביצה של סולב ומים קרים היטב בעזרת מטרפה בקערה יחסית גדולה (מוסיפים אליה רכיבים נוספים בהמשך) ומניחים בצד למנוחה של 10 דקות.
2. מדליקים תנור ל 160 מעולות טורבו.
3. משמנים תבנית עוגה בקוטר 20 ומרפדים בנייר אפייה עגול כדי שנוכל לחלץ בקלות (מי שמרכיב בתבנית שרק ישמן)
4. לקערה קטנה שוקלים את השוקולד ומעליו יוצקים את המים הרותחים.
5. לקערה גדולה שוקלים ומנפים את כל הרכיבים היבשים- קמח, קקאו, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח ומערבבים היטב.
6. לקערת תמיסת הביצה המוכנה שוקלים את השמן וחלב סויה לא ממותק ומערבבים היטב. מוסיפים את השוקולד שהומס במים ואת החומץ ומערבבים.
7. מאחדים בין היבשים לרטובים וטורפים לבלילה ללא גושים רק עד שהקמח נטמע.
8. מעבירים לתבנית האפייה ואופים כ 18 דקות, עד שקיסם יוצא יבש ממרכז העוגה או עם מעט פירורים לחים.
9. אם מרכיבים את העוגה בתבנית פשוט מצננים בטמפרטורת החדר ואז עוטפים ומכניסים למקרר.
אם רוצים להרכיב בקופסת פח-
מצננים מעט, מחלצים מהתבנית ישירות לניילון נצמד עם נייר האפייה! מכסים ומעבירים למקפיא לחצי שעה לפחות.
פטיסייר שוקולד:
1. מכינים בקערה בינונית את תמיסת תחליף הביצה על ידי ערבוב של אבקת תחליף הביצה של סולב ומים קרים היטב בעזרת מטרפה ומניחים בצד ל 10 דקות.
2. בינתיים שוקלים לקלחת/ סיר את ה just like (החלב) ואת השמנת של ויולייף (פלורה) ומוסיפים וניל איכותי- רצוי של פלאניפוליה.
3. לאחר ההמתנה, שוקלים לתוך קערת תמיסת הביצה המוכנה את הסוכר, קורנפלור ואבקת קרם פטיסייר (או אינסטנט ) וטורפים היטב.
4. מחמימים את החלב והשמנת עם הוניל על חום בינוני עד שהנוזל מתחיל להעלות אדים ומבצעים השוואת טמפרטורות עם תערובת תחליף הביצה- מוזגים כרבע מהכמות של הנוזלים וטורפים, עוד רבע וטורפים ואז מחזירים בבת אחת את על המסה חזרה לקלחת ומבשים על אש בינונית בטריפה מתמדת עד להסמכה ורתיחה וסופרים 30 שניות מרגע הרתיחה.
5. מסירים מהאש ומיד מוסיפים פנימה את השוקולד והנטורינה וטורפים היטב עד לאיחוד מלא והמסה מלאה.
6. מעבירים לכלי שטוח ומכסים בניילון ישירות על גבי הקרם ומעבירים לקירור מוחלט במקרר לפחות שעה.
קראנץ' פרלינה- מומלץ להכין בסמוך להגשה :
1. ממיסים במיקרוגל בפולסים או על באן מרי את השוקולד הלבן והשוקולד המריר- זהירות השוקולד הלבן נשרף בשניות ונהיה גרגירי אז לעשות את זה במרווחים של 5-10 שניות.
2. מוסיפים את הפרלינה ממרח הנוגט ומערבבים.
3. מוסיפים את הפייטה ומערבבים.
לשכבה רכה של גנש פרלינה ופייטה לא קראנצ'ית:
1. ממיסים במיקרוגל בפולסים או על באן מרי את השוקולד הלבן והשוקולד המריר עם הפרלינה לוז והשמנת של ויולייף- זהירות השוקולד הלבן נשרף בשניות ונהיה גרגירי אז לעשות את זה במרווחים של 5-10 שניות.
2. מצננים מעט ומוסיפים את הפייטה.
להרכבה בקופסת מתכת:
1. מוציאים את עוגת השוקולד מהמקפיא ומסירים את הניילון אך משאירים את נייר האפייה בתחתית ורק מפרידים אותו בדפנות מהעוגה.
2. מניחים את קופסת הפח בקוטר 20 כשהיא הפוכה על העוגה ולוחצים מטה כדי לקרוץ את העוגה ולהכניסה לקופסה.
3. מסירים את השאריות והופכים בזהירות בעזרת נייר האפייה וכך יש לנו עוגה מושלמת בדיוק בקוטר הקופסה שנמצאת בתוכה.
מכאן באותו אופן לכל האפשרויות:
1. מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר ופותחים אותו. איך? הכי קל עם בלנדר מוט. אפשר גם במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון ואפילו עם מטרפה בקערה אבל זה הכי מאמץ וייקח זמן לקבל קרם חלק אבל אפשרי!
2. מורחים שכבה נדיבה מאוד של קרם פטיסייר על גבי העוגה ומשטחים באופן שווה וישר. חשוב לוודא שמשאירים ממש חצי סנטימטר מקום לשכבה הבאה.
3. בעדינות מפזרים ומשטחים את השכבה הבאה שבחרתם
מגישים ומתענגים!
שימו לב! אם בחרתם בשכבה הקראנצ'ית היא תתקשה לחלוטין במקרר! לכן מומלץ להרכיב את השכבה הזו בסמוך להגשה כשהשכבות הקודמות היו כבר מורכבות ומכוסות בקירור.