עוגת גן טבעונית

רכיבים:
350 גרם קמח
125 גרם קקאו
12.5 גרם אבקת אפייה
7 גרם סודה לשתייה
450 גרם סוכר
4 גרם מלח
250 גרם שוקולד מריר
260 גרם מים רותחים
25 גרם אבקת תחליף ביצה של סולב
225 גרם מים קרים לתמיסה

250 גרם שמן צמחי נטרלי נוזלי

280 גרם חלב סויה

40 גרם חומץ

לציפוי גנש שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר 55%
250 גרם שמנת צמחית פלורה

לזילופי קצפת:
1 כוס מדידה גלידן
1/2 כוס מדידה מים קרים
2 כפות אבקת סוכר (אפשר גם רק 1)
2 כפות אינסטנט פודינג
צבעי מאכל אם רוצים

לעיצוב בדף סוכר:
דף סוכר מעוצב ומודפס
מספריים / סכין גרפיקאים
צימקאו לבן

לכיתוב:
תבנית סיליקון אותיות
בצק סוכר (פיסולי של סרצ'ינו, שימו לב בבצק של עלמה יש ג'לטין)
אפשר גם עם צימקאו.

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 150 מעלות בחום עליון תחתון- לא טורבו.
חשוב לי לציין ש 150 מעלות זו הטמפרטורה המותרת לשימוש בטוח בתבנית מהסוג הזה.
מקפלים את הקופסה שבה אופים את העוגה ומניחים על תבנית תנור נקיה. אפשר לשמן מעט את התבנית- לא חובה.

1. בקערה קטנה, מערבבים את אבקת תחליף הביצה עם המים הקרים וטורפים היטב לתערובת חלקה. מניחים בצד ל־15 דקות.
2. בינתיים, בקערה ממיסים את השוקולד המריר בתוך המים הרותחים ומערבבים.
3. לקערה גדולה מנפים: קמח, קקאו, סוכר, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומלח ומערבבים.
4. אל קערת השוקולד מוסיפים חלב סויה, חומץ ושמן ומערבבים היטב בעזרת מטרפה. כעת מוסיפים גם את תמיסת תחליף הביצה ומערבבים.
5. מאחדים את הרטובים והיבשים בקערה אחת וטורפים היטב לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. שימו לב, יש להימנע מערבוב יתר.
6. מעבירים את הבלילה לתבנית ומוודאים שכל הבלילה מפוזרת בצורה אחידה וישרה.
7. אופים בתנור כ 40 דקות. לאחר מכן, מעבירים את התנור למצב טורבו ובודקים מוכנות לאחר כל 5 דקות עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש או עם מעט פירורים לחים.
משך האפייה תלוי בתנור שלכם ועשוי להשתנות מתנור לתנור.

לאחר האפייה יש לאפשר לעוגה להצטנן בטמפרטורת החדר. היא תרד מעט בגובה וזה בסדר!

הרכבה קישוט ועיצוב:
גנש:
לאחר שהעוגה הצטננה אפשר לחורר אותה עם קיסם כדי שהגנש יוכל לזלוג גם לתוכה.
מומלץ שלא לעשות זאת אם מכינים עוגה שבה רואים את הציפוי של הגנש כמו בעוגה עם כיתוב במרכז וזילופים מסביב אלא רק על עוגות עם דף סוכר / סוכריות על כל / זילופים על הכל.
1. מכינים את הגנש על ידי המסה של השוקולד ביחד עם השמנת ומערבבים היטב.
2. יוצקים בשכבה אחידה על גבי העוגה.
רצוי לפזר על ידי הרמה והטיה של העוגה לכל הכיוונים ולא להתעסק בכלל עם כלים/ לקקנים ופלטות על גבי הגנש.
3. מאפשרים לגנש להתייצב לחלוטין לפני שממשיכים בעיצוב. רצוי לילה במקרר.
דף סוכר וצימקאו:
כדי להכין את דף הסוכר להנחה על העוגה יש למרוח את כולו מאחור בשכבה דקה של צימקאו על מנת לבודד את הדף ולמנוע חדירת לחות והמסה שלו.
1. ממיסים את הצימקאו באחת משתי הדרכים הבאות- מה שנוח לכם:
א. שמים את הצימקאו בתוך שקית זילוף, סוגרים אותה ומניחים בתוך כוס (רצוי טרמית) עם מים חמים (שימו לב- לא רותחים!) וממתינים עד שכל הצימקאו נמס.
זו אחלה שיטה והכי נוחה בעיניי. אם מזלפים גם אותיות מצמקאו יש לחתוך חור מאוד קטן בקצה שקית הזילוף שיאפשר זילוף נוח על תבנית האותיות ולאחר סיום האותיות אפשר להגדיל את הפתח ולזלף את הצמקאו על הדף.
ב. המסה במיקרוגל בפולסים. זה חייב להיות במלא מלא פולסים קטנים וקצרים ועם ערבוב בין לבין. הצימקאו נשרף בשניות ונהיה מלא גושים וזה גם לוקח יותר זמן וסבלנות בעיקר בכמויות קטנות. בשיטה זו יותר קל להוסיף צבע מאכל לצימקאו אם רוצים לאותיות למשל. שימו לב! יש להשתמש בצבע מאכל שמתאים לשוקולד! זה לא יעבוד עם צבע מאכל לקצפת!

2. אז לא משנה באיזו שיטה בחרתם, כאשר הצימקאו מומס ומוכן לשימוש, מוודאים שהדף ישר וחתוך כראוי (אם יש שוליים אפשר לחוך או לגזור).
3. מפרידים את דף הסוכר מהשקף, הופכים אותו כשהצד המודפס כלפי מטה.
4. מורחים שכבה דקה ואחידה על גבי כל הדף.
אני אישית מעדיפה להעביר את הדף על גבי העוגה כאשר הגנש קר ויציב (העוגה בדיוק יצאה מהמקרר אחרי לילה) וכדף הסוכר עוד מעט רך וגמיש. חשוב להצמיד את הדף באופן אחיד על גבי העוגה וכמובן להשתדל לעשות זאת באופן ממורכז.
אם אתם חוששים וזו התנסות ראשונה אשר ועדיף לתת לצימקאו להתקשות ולהתייבש ואז להעביר בזהירות ובעדינות את הדף אל העוגה. שימו לב, כשהצימקאו מתקשה- הדף שביר!

קצפת וזילופים:
1. להכנת הקצפת לזילופים מעבירים את הגלידן, מים קרים, אבקת סוכר ו אינסטנט פודינג וניל אל קערת המיקסר ובעזרת בלון הקצפה מרציפים תחילה על מהירות בינונית- גבוהה למשך כחצי דקה ואז מורידים למהירות בינונית- נמוכה על מנת שתתקבל קצפת יציבה וחלקה בלי בועות גדולות. חשוב מאוד לא להגיע למצב של הקצפת יתר ולקחת בחשבון שכאשר מוסיפים צבעי מאכל זה עיבוד נוסף של הקצפת אז רצוי להקציף מעט פחות.
את הקצפת ניתן לחלק לקערות ולצבוע בצבעים שונים, להעביר לשקיות זילוף עם צנתרים שונים.