עוגת גזר מושלמת

רכיבים:
10 גרם אבקת תחליף ביצה של סולב
90 גרם מים
150 גרם סוכר
116 גרם שמן צמחי נטרלי
80 גרם פקאן טבעי
130 גרם גזר קלוף ומגורד דק בפומפייה
140 גרם קמח חיטה לבן
1.75 גרם אבקת אפייה
2.5 גרם סודה לשתייה
3.5 גרם קינמון
קורט מלח

הכנה:
1. מכינים את תמיסת תחליף הביצה על ידי ערבוב של אבקת תחליף הביצה של סולב ומים
(רצוי בעזרת בלנדר מוט אך אפשרי גם עם מטרפה, רק חשוב לוודא המסה מלאה של האבקה וללא גושים.
2. מניחים בצד ל 30 דקות מנוחה!
3. מחממים תנור ל 170 מעלות וקולים בזהירות לכמה דקות את הפקאנים הטבעיים והקלופים ומצננים.
4. קולפים ומגרדים דק בפומפייה כ 3 גזרים קטנים- בינוניים לתוך קערה יש לוודא 130 גרם לאחר גירוד.
5. שוקלים למד ליטר קטן או פינג'ן את השמן ומניחים בצד (רצוי שתהיה פיית זילוף)
6. מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח
7. טוחנים/ מרסקים דק את הפקאנים לאחר שהצטננו ומוסיפים לקערת הגזר המגורז.
8. משמנים תבנית / מרפדים בנייר אפייה
9. עכשיו כשהכל מוכן אפשר להתחיל! לאחר 30 דקות המנוחה מעבירים את תמיסת הביצה לקערת המיקסר
ומחברים את בלון ההקצפה. לאחר 30 שניות הקצפה במהירות בינונית- גבוהה (אך לא מקסימלית!)
מתחילים להוסיף את הסוכר- כף אחת שטוחה בכל פעם! לאחר הכנסת כל כמות הסוכר מקציפים 30 שניות נוספות.
10. ממשיכים להקציף ותוך כדי, בזרם ממש דק וקבוע מוסיפים את כמות השמן במלואה ולאחר סיום מקציפים כדקה נוספת.
11. עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את הגזר והפקאן ומקפלים בעדינות לאיחוד
12. מנפים בפעם השנייה את היבשים לתוך קערת המיקסר ומערבבים רק עד לאיחוד והטמעת הקמח.
13. מעבירים את בלילת העוגה הסמיכה והיציבה שהתקבלה אל תבנית האפייה ומשטחים את פני העוגה.
14. אופים בתנור שחימנו מראש על 170 מעלות טורבו עד שמתקבל קראסט זהוב וקיסם יוצא מפנים העוגה כאשר הוא יבש.
15. נותנים לעוגה להצטנן לפחות 15-20 דקות לפני שמוציאים מהתבנית.
16. מפדרים ממש מעט אבקת סוכר ומאחסנים בטמפרטורת החדר כשארוזה היטב / מקפיאים :)