תוכן עניינים
רוצים להשאר מעודכנים בכל החידושים? הרשמו לניוזלטר
אלה לא סתם עוד עוגיות שוקולד צ'יפס, אלה "ניו יורק סטייל קוקיז" המזוהות עם הבייקרי הניו יורקי האגדי Levain
ואולי אגיד בזהירות שהן לא לכל אחת ואחד...
אם אתם מחפשים עוגייה מנחמת, ענקית, יציבה שחומה ומחוספסת מבחוץ אבל רכה ואלוהית מבפנים עם מלא הפתעות טעימות ונעימות-
זו לגמרי הגבר בשבילכן אההה העוגייה! העוגייה!
היא לא תשתטח לכם בתנור, היא לא דיאטתית היא כאן כדי להסב אושר ואתם חייבים לידה כוס חלב צמחי מעולה אז מציעה להתארגן על אחד כזה קודם.
יש למתכון הזה דגשים חשובים בסוף כדי להבין איך להגיע לתוצאה שתהיה הכי טעימה ל-כ-ם אז כמו תמיד, ממליצה לקרוא עד הסוף לפני שמכינים :)
תכינו, תהנו ותתייגו!
רכיבים:
10 גר׳ תחליף ביצה של סולב
90 גר׳ מים
200 גר׳ נטורינה בטעם חמאה
200 גר׳ סוכר חום
100 גר׳ סוכר לבן
5 גר׳ מחית וניל
450 גר׳ קמח
3 גר׳ קורנפלור
4 גר׳ אבקת סודה לשתייה
4 גרם מלח
150 גר׳ שוקולד מריר איכותי מאוד (ולרונה)
100 גרם שוקולד מריר במטבעות
150 גרם פקאן טבעי
אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס
2. קולים מעט את הפקאנים עם מעט מלח ממש כמה דקות בתנור
3. בקערת המיקסר מעבדים יחד את הנטורינה (קרה וחתוכה לקוביות קטנות) הסוכרים והוניל עד לקבלת תערובת בהירה
4. בינתיים מכינים את תמיסת תחליף הביצה - אבקת סולה ומים בצד ליטר/ ספל ומעבדים בעזרת בלנדר מוט
5. מנפים את כל החומרים היבשים מלבד השוקולד והפקאנים לקערה נפרדת
6.קוצצים את השוקולד ואת הפקאנים
7. מוספים את תמיסת הביצה בהדרגה לקערת המיקסר עם תערובת הנטורינה והסוכרים עם להטמעה מלאה.
8. מוסיפים את תערובת היבשים ומערבבים (לא ללוש את הבצק ולא להגזים עם העיבוד, אנחנו לא רוצים לפתח גלוטן)
9. לקראת הסוף כשהכל כמעט אחיד מוסיפים את השוקולדים והפקאנים ומערבבים.
10. יוצרים עוגיות גדולות ומוגזמות אבל לא עבות מדי. (איך שהן יכנסו לאפייה ככה פחות או יותר יצאו ) ומעבירים לאפייה לכ 10-15 דקות
חובה לחכות לפחות 10 דקות לפני שאוכלים!
לטעמי הן בכלל יותר טעימות יום אחרי...
כמובן שחשוב לצנן לחלוטין ולשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ולהשתדל לא לחסל הכל לבד.
עזבו, הכי טוב ישר לארוז ולחלק :)
דגשים:
* לא התבלבלתי! 200 מעלות. אפייה בחום גבוה יותר מאפשרת אפייה והשחמה מבחוץ ושומרת על מרכז עוגייה במידת עשייה נמוכה ששומרת עליה נימוחה :)
* שוקולד- תשתמשי באיזה שבא לכם, בכמה סוגים שבא לכם, רק ממליצה לבחור באיכותיים מאוד ולשמור על יחסי הכמויות במתכון.
* מלח- אני תמיייד מפזרת עוד מלח על עוגיות ואני ממש ממליצה לא לדלג על זה זה אבל זה כמובן לא חובה.
* במתכון המקורי בבייקרי Levain משתמשים באגוזי מלך. אני אישית מעדיפה פי 31641035 פקאנים ולכן השתמשתי בהם אבל מה שהכי חשוב אם תרצו להשתמש באגוזי מלך זה לבחור אותם הכי טריים וטובים שיש כדי שלא יהיו מרירים ובעלי טעמי לוואי ולא משנה במה תבחרו אני ממליצה שיהיו טבעיים ולקלות אותם מעט כמה דקות לפני ההכנת העוגיות.
* ככל שתגזימו עם גודל העוגיות כך אולי תצטרכו לעשות שינויים קלים בטמפרטורה / במשך האפייה וזה גם מאוד תלוי בתנור שלכם ובתוצאה שאליה אתם שואפים להגיע. אם אתם אוהבים את המרכז ממש נא ברמת הבצק עוגיות- הכינו אותן גדולות ועבות ואפו אותן 10 דקות בלבד. אוהבים משהו יותר אפוי יבש ויציב? שיהיו יותר שטוחות ואפו אותן למשך 13-15 דקות על 190 מעלות.
עוגיות שוקולד צ'יפס - NYC Style
אלה לא סתם עוד עוגיות שוקולד צ'יפס, אלה "ניו יורק סטייל קוקיז" המזוהות עם הבייקרי הניו יורקי האגדי Levain
ואולי אגיד בזהירות שהן לא לכל אחת ואחד...
אם אתם מחפשים עוגייה מנחמת, ענקית, יציבה שחומה ומחוספסת מבחוץ אבל רכה ואלוהית מבפנים עם מלא הפתעות טעימות ונעימות-
זו לגמרי הגבר בשבילכן אההה העוגייה! העוגייה!
היא לא תשתטח לכם בתנור, היא לא דיאטתית היא כאן כדי להסב אושר ואתם חייבים לידה כוס חלב צמחי מעולה אז מציעה להתארגן על אחד כזה קודם.
יש למתכון הזה דגשים חשובים בסוף כדי להבין איך להגיע לתוצאה שתהיה הכי טעימה ל-כ-ם אז כמו תמיד, ממליצה לקרוא עד הסוף לפני שמכינים :)
תכינו, תהנו ותתייגו!
רכיבים:
10 גר׳ תחליף ביצה של סולב
90 גר׳ מים
200 גר׳ נטורינה בטעם חמאה
200 גר׳ סוכר חום
100 גר׳ סוכר לבן
5 גר׳ מחית וניל
450 גר׳ קמח
3 גר׳ קורנפלור
4 גר׳ אבקת סודה לשתייה
4 גרם מלח
150 גר׳ שוקולד מריר איכותי מאוד (ולרונה)
100 גרם שוקולד מריר במטבעות
150 גרם פקאן טבעי
אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס
2. קולים מעט את הפקאנים עם מעט מלח ממש כמה דקות בתנור
3. בקערת המיקסר מעבדים יחד את הנטורינה (קרה וחתוכה לקוביות קטנות) הסוכרים והוניל עד לקבלת תערובת בהירה
4. בינתיים מכינים את תמיסת תחליף הביצה - אבקת סולה ומים בצד ליטר/ ספל ומעבדים בעזרת בלנדר מוט
5. מנפים את כל החומרים היבשים מלבד השוקולד והפקאנים לקערה נפרדת
6.קוצצים את השוקולד ואת הפקאנים
7. מוספים את תמיסת הביצה בהדרגה לקערת המיקסר עם תערובת הנטורינה והסוכרים עם להטמעה מלאה.
8. מוסיפים את תערובת היבשים ומערבבים (לא ללוש את הבצק ולא להגזים עם העיבוד, אנחנו לא רוצים לפתח גלוטן)
9. לקראת הסוף כשהכל כמעט אחיד מוסיפים את השוקולדים והפקאנים ומערבבים.
10. יוצרים עוגיות גדולות ומוגזמות אבל לא עבות מדי. (איך שהן יכנסו לאפייה ככה פחות או יותר יצאו ) ומעבירים לאפייה לכ 10-15 דקות
חובה לחכות לפחות 10 דקות לפני שאוכלים!
לטעמי הן בכלל יותר טעימות יום אחרי...
כמובן שחשוב לצנן לחלוטין ולשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ולהשתדל לא לחסל הכל לבד.
עזבו, הכי טוב ישר לארוז ולחלק :)
דגשים:
* לא התבלבלתי! 200 מעלות. אפייה בחום גבוה יותר מאפשרת אפייה והשחמה מבחוץ ושומרת על מרכז עוגייה במידת עשייה נמוכה ששומרת עליה נימוחה :)
* שוקולד- תשתמשי באיזה שבא לכם, בכמה סוגים שבא לכם, רק ממליצה לבחור באיכותיים מאוד ולשמור על יחסי הכמויות במתכון.
* מלח- אני תמיייד מפזרת עוד מלח על עוגיות ואני ממש ממליצה לא לדלג על זה זה אבל זה כמובן לא חובה.
* במתכון המקורי בבייקרי Levain משתמשים באגוזי מלך. אני אישית מעדיפה פי 31641035 פקאנים ולכן השתמשתי בהם אבל מה שהכי חשוב אם תרצו להשתמש באגוזי מלך זה לבחור אותם הכי טריים וטובים שיש כדי שלא יהיו מרירים ובעלי טעמי לוואי ולא משנה במה תבחרו אני ממליצה שיהיו טבעיים ולקלות אותם מעט כמה דקות לפני ההכנת העוגיות.
* ככל שתגזימו עם גודל העוגיות כך אולי תצטרכו לעשות שינויים קלים בטמפרטורה / במשך האפייה וזה גם מאוד תלוי בתנור שלכם ובתוצאה שאליה אתם שואפים להגיע. אם אתם אוהבים את המרכז ממש נא ברמת הבצק עוגיות- הכינו אותן גדולות ועבות ואפו אותן 10 דקות בלבד. אוהבים משהו יותר אפוי יבש ויציב? שיהיו יותר שטוחות ואפו אותן למשך 13-15 דקות על 190 מעלות.