תוכן עניינים
רוצים להשאר מעודכנים בכל החידושים? הרשמו לניוזלטר
הטארט הזה נוצר עבור מביני עניין.
אנשים שאוהבים טעמים עמוקים ועשירים של קפה ושוקולד, מתיקות מאוד מאוזנת עם רמיזות מלוחות
וכל זה בשלל מרקמים מושלמים שמגיעים מקלתית קקאו פריכה, קרם שוקולד עשיר וקטיפתי, קרם קפה שמאזן הכל
ועוגיות קקאו פריכות שאני חייבת להגיד לכם שאתם תרצו שיהיה לכם מהן סטוק במקפיא גם בלי קשר לטארט.
כל מתכון פה יכול לשמש אתכם להרכבת שלל קינוחים אחרים וטעמים כראות עינכם
ואתם גם לגמרי יכולים להכין אותו בגרסה של קינוחי כוסות או בצורות הגשה שונות.
כמו תמיד, ממליצה לקרוא את כל המתכון וההערות לפני תחילת העבודה ורצוי גם לשקול הכל מראש.
יאללה, לנגב את הריר ולעבודה!
תכינו, תהנו ותתייגו אותנו :)
רכיבים:
לקלתית פריך קקאו-
144 גרם קמח
64 גרם אבקת סוכר
20 גרם קקאו איכותי (20-22%)
20 גרם שקד טחון
1.5 גרם מלח
96 גרם נטורינה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות
4.5 גרם אבקת תחליף ביצה של סולב
40.5 גרם מים
לקרם שוקולד-
225 גרם שמנת צמחית פלורה (זה חשוב. כל שינוי ישנה את המתכון מהותית)
20 גרם סירופ גלוקוז
130 גרם שוקולד מריר 54-55% *איכותי*
48 גרם נטורינה
לקרם קפה-
4.5 גרם אבקת תחליף ביצה של סולב
43 גרם מים
22 גרם קורנפלור
45 גרם סוכר
9.5 אבקת קרם פטיסייר או אינסטנט פודינג וניל
176 גרם חלב צמחי NOT MILK או JUST LIKE
75 גרם שמנת צמחית פלורה (1)
3 גרם מחית וניל איכותית
3-6 גרם קפה נמס מגורען (רצוי להתחיל מ 3 גרם ולהוסיף עוד בסיום ההכנה כשהקרם עוד חם- לפי הטעם שלכם)
23 גרם נטורינה
100 גרם שמנת צמחית פלורה (2)
לעוגיות קקאו פריכות וממכרות-
(בכוונה יש שכאן מתכון גדול ממה שצריך לטארט)
75 גרם נטורינה
75 גרם אבקת סוכר
50 גרם קמח
12 גרם קורנפלור
40 גרם שקד טחון
1 גרם מלח (לאוהבי מלח, לכו על מלח ים אטלנטי)
12 גרם קקאו הכי איכותי שתוכלו
אופן הכנה:
לקלתית-
מערבבים את אבקת תחליף הביצה והמים היטב בעזרת בלנדר מוט או מטרפה ומניחים בצד ל 10 דקות.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון עם להב, מעבדים את הקמח, אבקת סוכר, קקאו, שקד טחון, מלח ונטורינה
עד לקבלת מרקם חולי אחיד ללא גושים של נטורינה.
מוסיפים את תמיסת תחליף הביצה ומעבדים רק עד התגבשות בצק! חשוב מאוד לא להמשיך לעבד מעבר.
שומרים את קערת המיקסר/ המעבד מזון כמו שהם כי באותה קערה מכינים את העוגיות.
מעבירים את הבצק לרידוד בין שני ניירות אפייה ומעבירים לקירור של כרבע שעה בהקפאה או כחצי שעה- שעה במקרר- חשוב שיהיה שטוח וישר.
בינתיים אפשר לקפוץ להכנת העוגיות.
המשך קלתית-
מחממים תנור ל 170 מעלות טורבו
מוציאים את הבצק מקירור ומשחררים את נייר האפייה משני צידיו. מכניסים את הבצק לרינג או לתבנית שבחרתם.
רצוי לבצע אפייה עיוורת עם משקולת. חלקית / מלאה.
אופים את הקלתית כ 15-20 דקות עד לאפייה מלאה.
ומצננים עד להמשך ההרכבה.
לעוגיות קקאו פריך-
מעבדים את כל המרכיבים במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון עם להב עד להתגבשות של בצק בלבד ולא מעבר.
אפשר פשוט לפזר צ'אנקים של הבצק על גבי נייר אפייה על תבנית או ממש לגלגל כדורים כדי לקבל עוגיות עגולות סימטריות. הן משתטחות ממש בתנור.
אופים על 170 מעלות כ 13 דקות. מצננים אותן לחלוטין. אם הן יוצאות מעט רכות או לחות/ צ'ואיות מחזירים אותם לכמה דקות של אפייה נוספת, אמורות להתקבל עוגיות פריכות מאוד ויבשות.
שומרים עד להרכבה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר או בהקפאה- הן מעולות גם ישר מהמקפיא / אחרי הפשרה.
לקרם שוקולד-
*שימו לב! מתחילים את השלב הזה אך ורק לאחר שהקלתית שלנו אפויה ומצוננת ונמצאת על משטח ההגשה / זה שהיא עוברת עליו לקירור לאחר מילוי.*
שוקלים את השוקולד לקערה או מד ליטר, את הנטורינה בנפרד בצד בכלי קטן ולקלחת או סיר קטן את הפלורה והגלוקוז ומביאים לסף רתיחה.
יוצקים מעל לשוקולד ולאחר כדקה מערבבים היטב (בעדיפות לבלנדר מוט) ואז מוסיפים את הנטורינה ומערבבים שוב היטב (רצוי עם בלנדר מוט).
את הגנש יוצקים לתוך הקלתית ומעבירים בזהירות לקירור עד להתייצבות- אפשר גם להקפאה.
לקרם קפה-
מכינים את תמיסת תחליף הביצה. מערבבים מים ואבקת תחליף ביצה שלמה של סולב בעזרת מטרפה קטנה היטב.
לוודא שכל האבקה נמסה ואין גושים ומניחים בצד ל 10 דקות.
בקערה מערבבים את הסוכר, קורנפלור ואבקת קרם הפטיסייר/ פודינג וניל.
לאחר 10 דקות מוסיפים לקערה את תמיסת הביצה וטורפים יחד עד לקבלת בלילה אחידה.
בקלחת/ סיר, מביאים את החלב, פלורה, הקפה והוניל לסף רתיחה.
מוזגים כשליש מכמות הנוזלים לקערת תמיסת הביצה וטורפים היטב. מעבירים את המסה שבקערה בבת אחת חזרה אל הקלחת וטורפים באופן נמרץ עד להסמכת הקרם. ממשיכים לטרוף ולערבב במשך כ 20-30 שניות מרגע הרתיחה. יש לשים לב ולהימנע משריפה של הקרם בתחתית הקלחת!
מסירים מהאש, מוסיפים את הנטורינה ומערבבים היטב עד להטמעה מלאה- רצוי להעביר את הקרם למד ליטר ולהיעזר בבלנדר מוט על מנת להבטיח מרקם חלק ואחיד. אפשר לסיים את התהליך בתוך הסיר עם מטרפה.
בשלב זה ניתן לטעום ולתקן את עוצמת טעם הקפה.
מעבירים את הקרם לצלחת עם שוליים/ פיירקס/ קערה נמוכה, ומכסים בזהירות בניילון נצמד במגע ישיר על גבי הקרם ומעבירים למקרר להתייצבות של לפחות שעה ועד שלושה ימים.
* בהמשך, לאחר הקירור ובתהליך ההרכבה, מקציפים את שארית הפלורה על מנת לאחד עם הקרם לאחר הפתיחה. לא לעשות זאת עכשיו.
מעבירים את קרם הקפה למד ליטר ופותחים את הקרם בעזרת בלנדר מוט. (אפשר גם במעבד מזון)
מקציפים פלורה (2) בלי כלום עד לקבלת קצפת יציבה.
מערבבים היטב חצי מהקצפת עם הקרם לקבלת קרם אחיד ואז מקפלים את שאר הקצפת.
מעבירים לשקית זילוף עם צנתר לחוץ בצד אחד לקבלת דוגמא כמו בתמונה או לכל צנתר אחר שתרצו.
מזלפים את קרם הקפה על גבי קרם השוקולד שהתייצב בקלתית ומקשטים עם שברי עוגיות קקאו.
מעבירים לקירור בקופסה מתאימה וסגורה עד להגשה.
* לא ניתן להקפיא לאחר זילוף קרם הקפה אינו מתאים להקפאה)
*** נשאר לכם קרם קפה וגם ועוגיות- יופי! זה כל כך טעם לזלף קרם קפה על העוגיות האלה ופשוט לאכול ככה. בנוס של החיים***
הערות:
* לקרם שוקולד, אם ממש מתעקשים, אפשר להשתמש בחלק הלבן והמוצק של קרם קוקוס בכמות שווה במקום פלורה רק לקחת בחשבון שזה יעשה טעם של קוקוס + ייצב את זה יותר. הייתי מורידה את משקל השוקולד ל 110 גרם.
* אפשר גם בלי גלוקוז בקרם שוקולד אבל אני ממליצה לא לוותר. זה ממש משפר את המרקם.
* אפשר להמיר את הקמח במתכונים לקמח ללא גלוטן שמתאים לאפייה. מממליצה על מולינו ירוק.
* אפשר להשתמש בכל חלב שרוצים אבל זה כן ישפיע על הטעם ולכן רצוי לבחור בחלב נטרלי ושטעים לכם.
* אפשר להשתמש בשוט אספרסו קצר במקום קפה מגורען/ אם רוצים להשתמש ביותר הייתי מקזזת מכמות החלב.
טארט שוקולד קפה של מילה קונדיטוריה טבעונית
הטארט הזה נוצר עבור מביני עניין.
אנשים שאוהבים טעמים עמוקים ועשירים של קפה ושוקולד, מתיקות מאוד מאוזנת עם רמיזות מלוחות
וכל זה בשלל מרקמים מושלמים שמגיעים מקלתית קקאו פריכה, קרם שוקולד עשיר וקטיפתי, קרם קפה שמאזן הכל
ועוגיות קקאו פריכות שאני חייבת להגיד לכם שאתם תרצו שיהיה לכם מהן סטוק במקפיא גם בלי קשר לטארט.
כל מתכון פה יכול לשמש אתכם להרכבת שלל קינוחים אחרים וטעמים כראות עינכם
ואתם גם לגמרי יכולים להכין אותו בגרסה של קינוחי כוסות או בצורות הגשה שונות.
כמו תמיד, ממליצה לקרוא את כל המתכון וההערות לפני תחילת העבודה ורצוי גם לשקול הכל מראש.
יאללה, לנגב את הריר ולעבודה!
תכינו, תהנו ותתייגו אותנו :)
רכיבים:
לקלתית פריך קקאו-
144 גרם קמח
64 גרם אבקת סוכר
20 גרם קקאו איכותי (20-22%)
20 גרם שקד טחון
1.5 גרם מלח
96 גרם נטורינה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות
4.5 גרם אבקת תחליף ביצה של סולב
40.5 גרם מים
לקרם שוקולד-
225 גרם שמנת צמחית פלורה (זה חשוב. כל שינוי ישנה את המתכון מהותית)
20 גרם סירופ גלוקוז
130 גרם שוקולד מריר 54-55% *איכותי*
48 גרם נטורינה
לקרם קפה-
4.5 גרם אבקת תחליף ביצה של סולב
43 גרם מים
22 גרם קורנפלור
45 גרם סוכר
9.5 אבקת קרם פטיסייר או אינסטנט פודינג וניל
176 גרם חלב צמחי NOT MILK או JUST LIKE
75 גרם שמנת צמחית פלורה (1)
3 גרם מחית וניל איכותית
3-6 גרם קפה נמס מגורען (רצוי להתחיל מ 3 גרם ולהוסיף עוד בסיום ההכנה כשהקרם עוד חם- לפי הטעם שלכם)
23 גרם נטורינה
100 גרם שמנת צמחית פלורה (2)
לעוגיות קקאו פריכות וממכרות-
(בכוונה יש שכאן מתכון גדול ממה שצריך לטארט)
75 גרם נטורינה
75 גרם אבקת סוכר
50 גרם קמח
12 גרם קורנפלור
40 גרם שקד טחון
1 גרם מלח (לאוהבי מלח, לכו על מלח ים אטלנטי)
12 גרם קקאו הכי איכותי שתוכלו
אופן הכנה:
לקלתית-
מערבבים את אבקת תחליף הביצה והמים היטב בעזרת בלנדר מוט או מטרפה ומניחים בצד ל 10 דקות.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון עם להב, מעבדים את הקמח, אבקת סוכר, קקאו, שקד טחון, מלח ונטורינה
עד לקבלת מרקם חולי אחיד ללא גושים של נטורינה.
מוסיפים את תמיסת תחליף הביצה ומעבדים רק עד התגבשות בצק! חשוב מאוד לא להמשיך לעבד מעבר.
שומרים את קערת המיקסר/ המעבד מזון כמו שהם כי באותה קערה מכינים את העוגיות.
מעבירים את הבצק לרידוד בין שני ניירות אפייה ומעבירים לקירור של כרבע שעה בהקפאה או כחצי שעה- שעה במקרר- חשוב שיהיה שטוח וישר.
בינתיים אפשר לקפוץ להכנת העוגיות.
המשך קלתית-
מחממים תנור ל 170 מעלות טורבו
מוציאים את הבצק מקירור ומשחררים את נייר האפייה משני צידיו. מכניסים את הבצק לרינג או לתבנית שבחרתם.
רצוי לבצע אפייה עיוורת עם משקולת. חלקית / מלאה.
אופים את הקלתית כ 15-20 דקות עד לאפייה מלאה.
ומצננים עד להמשך ההרכבה.
לעוגיות קקאו פריך-
מעבדים את כל המרכיבים במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון עם להב עד להתגבשות של בצק בלבד ולא מעבר.
אפשר פשוט לפזר צ'אנקים של הבצק על גבי נייר אפייה על תבנית או ממש לגלגל כדורים כדי לקבל עוגיות עגולות סימטריות. הן משתטחות ממש בתנור.
אופים על 170 מעלות כ 13 דקות. מצננים אותן לחלוטין. אם הן יוצאות מעט רכות או לחות/ צ'ואיות מחזירים אותם לכמה דקות של אפייה נוספת, אמורות להתקבל עוגיות פריכות מאוד ויבשות.
שומרים עד להרכבה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר או בהקפאה- הן מעולות גם ישר מהמקפיא / אחרי הפשרה.
לקרם שוקולד-
*שימו לב! מתחילים את השלב הזה אך ורק לאחר שהקלתית שלנו אפויה ומצוננת ונמצאת על משטח ההגשה / זה שהיא עוברת עליו לקירור לאחר מילוי.*
שוקלים את השוקולד לקערה או מד ליטר, את הנטורינה בנפרד בצד בכלי קטן ולקלחת או סיר קטן את הפלורה והגלוקוז ומביאים לסף רתיחה.
יוצקים מעל לשוקולד ולאחר כדקה מערבבים היטב (בעדיפות לבלנדר מוט) ואז מוסיפים את הנטורינה ומערבבים שוב היטב (רצוי עם בלנדר מוט).
את הגנש יוצקים לתוך הקלתית ומעבירים בזהירות לקירור עד להתייצבות- אפשר גם להקפאה.
לקרם קפה-
מכינים את תמיסת תחליף הביצה. מערבבים מים ואבקת תחליף ביצה שלמה של סולב בעזרת מטרפה קטנה היטב.
לוודא שכל האבקה נמסה ואין גושים ומניחים בצד ל 10 דקות.
בקערה מערבבים את הסוכר, קורנפלור ואבקת קרם הפטיסייר/ פודינג וניל.
לאחר 10 דקות מוסיפים לקערה את תמיסת הביצה וטורפים יחד עד לקבלת בלילה אחידה.
בקלחת/ סיר, מביאים את החלב, פלורה, הקפה והוניל לסף רתיחה.
מוזגים כשליש מכמות הנוזלים לקערת תמיסת הביצה וטורפים היטב. מעבירים את המסה שבקערה בבת אחת חזרה אל הקלחת וטורפים באופן נמרץ עד להסמכת הקרם. ממשיכים לטרוף ולערבב במשך כ 20-30 שניות מרגע הרתיחה. יש לשים לב ולהימנע משריפה של הקרם בתחתית הקלחת!
מסירים מהאש, מוסיפים את הנטורינה ומערבבים היטב עד להטמעה מלאה- רצוי להעביר את הקרם למד ליטר ולהיעזר בבלנדר מוט על מנת להבטיח מרקם חלק ואחיד. אפשר לסיים את התהליך בתוך הסיר עם מטרפה.
בשלב זה ניתן לטעום ולתקן את עוצמת טעם הקפה.
מעבירים את הקרם לצלחת עם שוליים/ פיירקס/ קערה נמוכה, ומכסים בזהירות בניילון נצמד במגע ישיר על גבי הקרם ומעבירים למקרר להתייצבות של לפחות שעה ועד שלושה ימים.
* בהמשך, לאחר הקירור ובתהליך ההרכבה, מקציפים את שארית הפלורה על מנת לאחד עם הקרם לאחר הפתיחה. לא לעשות זאת עכשיו.
מעבירים את קרם הקפה למד ליטר ופותחים את הקרם בעזרת בלנדר מוט. (אפשר גם במעבד מזון)
מקציפים פלורה (2) בלי כלום עד לקבלת קצפת יציבה.
מערבבים היטב חצי מהקצפת עם הקרם לקבלת קרם אחיד ואז מקפלים את שאר הקצפת.
מעבירים לשקית זילוף עם צנתר לחוץ בצד אחד לקבלת דוגמא כמו בתמונה או לכל צנתר אחר שתרצו.
מזלפים את קרם הקפה על גבי קרם השוקולד שהתייצב בקלתית ומקשטים עם שברי עוגיות קקאו.
מעבירים לקירור בקופסה מתאימה וסגורה עד להגשה.
* לא ניתן להקפיא לאחר זילוף קרם הקפה אינו מתאים להקפאה)
*** נשאר לכם קרם קפה וגם ועוגיות- יופי! זה כל כך טעם לזלף קרם קפה על העוגיות האלה ופשוט לאכול ככה. בנוס של החיים***
הערות:
* לקרם שוקולד, אם ממש מתעקשים, אפשר להשתמש בחלק הלבן והמוצק של קרם קוקוס בכמות שווה במקום פלורה רק לקחת בחשבון שזה יעשה טעם של קוקוס + ייצב את זה יותר. הייתי מורידה את משקל השוקולד ל 110 גרם.
* אפשר גם בלי גלוקוז בקרם שוקולד אבל אני ממליצה לא לוותר. זה ממש משפר את המרקם.
* אפשר להמיר את הקמח במתכונים לקמח ללא גלוטן שמתאים לאפייה. מממליצה על מולינו ירוק.
* אפשר להשתמש בכל חלב שרוצים אבל זה כן ישפיע על הטעם ולכן רצוי לבחור בחלב נטרלי ושטעים לכם.
* אפשר להשתמש בשוט אספרסו קצר במקום קפה מגורען/ אם רוצים להשתמש ביותר הייתי מקזזת מכמות החלב.